Soupe glacée de tomate (Vegan/sans gluten)

Légumes croquants, févettes et olives Kalamata

Rosace de lapereau, févettes

Condiments, sorbet framboise-olives noires

Sardines marinées au soja

Coulis de tomate, légumes croquants au vinaigre de riz

Foie gras de canard aux perles de melon

Rillettes de cuisses confites aux fruits secs

Homard et moules en voile de carapace

Crémeux d’artichaut, espuma de coquillages

Millefeuille de légumes de saison (Vegan et sans gluten)

Artichauts barigoule

Cabillaud demi-sel, émulsion de pommes de terre

Amandes et girolles

Roulade d’épaule d’agneau à basse temperature au romarin

Ail fumé et jus corsé

Rouget mi-cru, mi-cuit

Marmelade de chorizo à l’orange, espuma de basilic

Foie de veau laqué, tombée de girolles

Épinards frottés à l'ail

Finger Mojito

Éclats de meringues à la menthe

Sablé fin, abricots rôtis (possibilité d'adapter ce dessert Vegan et sans gluten)

Pistaches caramélisées et sorbet abricot Bergeron

Fraises, rhubarbe et mascarpone

Douceur chocolat lacté

Baies de timut et sorbet limoncello

Assiette des trois fromages affinés

Mesclun à l’huile de noisette et figues du jardin compotées