Feuilleté tiède de filets de sardine au chorizo

Câpres et tomates confites

Pressée de lapin du Poitou

Pistou de roquette et calamars

King crabe, tourteau, asperges et avocat

Sorbet au piment d'Espelette

Petits gris de Saintonge en capuccino, Royale de persil

Ail doux et croûtons dorés

Dés de foie gras de canard et pressée de ris de veau

Vinaigrette de morilles et sorbet petits pois

Suprême de canette, radis glacés au miel

Pana cotta de pommes au Pineau des Charentes

Pavé de cabillaud, crème de petits pois

Salade de légumes croquants

Lotte lardée au chorizo, risotto aux saveurs d'une paëlla

Bouillon de carapace

Carré et noisettes d'agneau à l'huile de sarriette

Sablé aux olives noires et légumes de printemps

Suprême de turbot, coquillages et langoustines

Minestrone d'artichaut et fèves, sabayon citronné

Craquelin de choux pralinés à l'ancienne

Pâte de citron confit

Déclinaison autour de l'orange, du pamplemousse et du citron

Ananas rôti au combawa

Macarons coco-mangue, shutter de Pina Colada/p>

Baba chocolat et Cognac

Coeur crémeux chocolaté, écume de lait épicé

Nage de rhubarbe et fraises à l'hibiscus

Glace à l'huile d'olive

Crémeux de roquefort à la poire, façon mendiant

Ou asiette de trois fromages affinés