Soupe glacée de petits pois légèrement mentholée (Vegan/sans gluten)

Légumes à l'huile d'olive

Maquis d’aile de raie aux piquillos

Pickles d’oignons rouges et radis roses

Œuf coque sans coque, asperges de Pays et morilles

Sabayon de morilles

Thon mi-cuit en croûte de sésame

Mangue et wasabi en gelée de soja

Foie gras de canard

Fève de cacao râpée, marmelade de Kumquat

Spaghettis de courgettes aux fèves et petits pois, pignons de pin (Vegan et sans gluten)

Pavé de lieu jaune

Courgettes aux olives Kalamata et jus de bouillabaisse

Noix de veau à basse température

Fèves et petits pois glacés à l’estragon

Agneau mariné au piment d’Espelette

Galette de pois chiche, jeunes carottes aux épices

Aiguillettes de turbot

Pignons de pins, panna cotta d’asperges, crème de lard

Ananas rôti, passion-yuzu

Crème brûlée coco, glace Pina Colada

Vacherin glacé fraise (possibilité d'adapter ce dessert Vegan et sans gluten)

Marmelade de fraise à l’hibiscus, meringues vanillées

Mangue confite, polenta crémeuse

Émulsion pistachée

Millefeuille chocolat-caramel

Glace tahini

Assiette des trois fromages affinés

Mesclun à l’huile de noisette et figues du jardin compotées