Fallafels et légumes croquants (Vegan et sans gluten)

Sorbet coriandre-persil

Pressée de bœuf aux copeaux de foie gras

Pétales de betterave au radis noir, gelée mangue

Tarte fine de rouget, anchoïade et condiments

Salade de fenouil aux herbes

Foie gras de canard, topinambours et trompettes

Vinaigrette perlée, brioche dorée

Langoustines légèrement fumées, mousseline de céleri

Gelée de pinces et caviar de hareng

Noix de Saint Jacques

Crémeux et billes de potimarron, noisettes torréfiées

Risotto au lait de coco (Vegan et sans gluten)

Raisins secs et curry, eryngiis snackées

Râble de lapin farci aux escargots

Jus corsé au thym

Blanc de cabillaud demi-sel aux zestes d’agrumes

Purée au citron confit, émulsion iodée

Dos de bar rôti, jus de volaille, eryngiis snacs

Risotto crémeux aux noix

Suprême de pigeon en croute de chocolat sésame

Parmentière de cuisses confites aux senteurs des sous-bois

Côte de veau dorée au sautoir

Macaronis farcis, concentré aux sucs de foin

Entremet croustillant orange-noisettes

Sorbet orange épicée

Vacherin de poires confites et séchées

Éclats de meringues

Variation autour de l'Ananas

Baba au chocolat et Cognac

Cœur praliné

Gâteau au chocolat (Vegan et sans gluten)

Marmelade de coing et sorbet pomme

Chaud froid de pomme caramélisée

Assiette de trois fromages affinés

Compotée de pomme-poire aux fruits secs